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冷冻肉制品微波解冻原理 隆誉微波解冻

上海隆誉微波肉制品解冻设备,

微波解冻是在电磁波的高频辐射作用下,利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、磨察生热,其升温方式从产品材料内部产生,利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点,是其他工艺方法所无法比拟的。

微波应用于冷冻食品的解冻工艺可分为调温和融化两种,调温一般是将冷藏的冻品解冻时从较低温度调到水的冰点附近即-4~2℃左右。此时物料尚处于固态更易于切削加工等,这也是冷冻加工原则要求。

微波解冻的其主要特点:

1、解冻速度快,效率高

由于微波能够深入物料内部直接加热,不需要传导过程,一块25公斤中的肉块从-15度升至-4度只需要2分钟内即可完成,是解冻时间以""计时变为以"分钟"计时。

2、节省投资,环保无污染

节省了因自然解冻所需的大量货架及占地空间,可以在包装内解冻,减低了对卫生环境的要求,同时避免了水解冻时浪费的水资源

3、保证物料的营养性,无腐败。

由于微波解冻前为冷藏加工过程,避免了加工过程中的细菌大量繁殖及物料解冻流质渗出,减少肉损率。在微波解冻工艺中由于915MHZ2450MHZ的波长更长,其穿透能力更强,更适合加工大块的食品材料,该频率更适合冷冻食品解冻。



     冷冻肉制品浸泡解冻是在食品解冻中比较常见的工艺,但是浸泡解冻看似很快,实际上里面的肉解冻很慢,不均匀的解冻会产生细胞膨胀并且被破坏,导致营养物质随着水分流失,并大大降低松软度和新鲜度。水质不干净的话还可能造成二次污染,水温过高更是会生成致癌物质丙醛。上海隆誉微波

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